La Maison d'Hacadour

Afin d'avoir le moins d'impact écologique, nous ne pratiquons pas de stérilisation.

Ainsi nous privilégions :

• des transformations fraiches à consommer dans les 4 jours en général au frais

• des pasteurisations : cuissons rapides à 80°C pour préserver les qualités des fruits et légumes

• des lactofermentations : fermentation lactique, même procédé que la fabrication de la choucroute : des légumes du sel avec ou sans eau et c'est tout ! Pas de cuisson.

• Des cuissons plus longues pour les chutneys ou confits.